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本文目录

1. 豆腐乳10种做法
2. 做豆腐乳最简单家常做法
3. 腌豆腐乳的图片图片家常做法

豆腐乳10种做法

主料

黄豆适量

辅料

红曲粉适量黄酒适量

步骤1

腐乳的发酵类型

根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳

1 、豆腐豆腐大全腌制腐乳
：豆腐坯加水煮沸后 ，乳的乳加盐腌制，家常家常装坛加入辅料
，做法做法发酵成腐乳。图片图片这种加工法的豆腐豆腐大全特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛 ，进行后发酵，乳的乳依靠辅料中带入的家常家常微生物而成熟。其缺点是做法做法蛋白酶不足，后期发酵时间长，图片图片氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳

2 、毛霉腐乳
：以豆腐坯培养毛霉  ，称前期发酵
，使白色菌丝长满豆腐坯表面 ，形成坚韧皮膜
，积累蛋白酶 ，为腌制装坛后期发酵创造条件

毛霉生长要求温度较低 ，其最适生长温度为16℃左右 ，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌 ，自然接种 ，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌
，人工接种 ，15-20℃下培养2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌
，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬 ，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳 ，其形状
、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳

结合以上各种优缺点 ，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳 ，不但可以增加其风味 。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本
，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好

做豆腐乳最简单家常做法

用料：2斤老豆腐 ，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉 ，2两高度白酒 ，小磨香油或菜籽油适量

步骤 ：豆腐切小块
，水开上锅大火蒸5分钟 ，取出放凉
，晾干水蒸气 。

步骤/方式二

放凉没有水汽后 ，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。

步骤/方式三

把100g辣椒粉，50g盐
，10g花椒粉搅拌均匀 。

步骤/方式四

豆腐先放白酒里滚一圈（让所有面都侵到白酒） ，再滚一层辣椒粉
。用白酒做出来不易坏 ，而且更香
。

步骤/方式五

放在干净的容器中，密封起来10天就可以吃了。

腌豆腐乳的家常做法

1 、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热 ，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵

2、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒 ，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍，再裹上一层刚刚调好的调料。

3、拿出干净干燥的容器 ，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。

4、将豆腐全部摆放好后 ，起锅烧热 ，倒入适量的食用油和香油混合
，加热后倒入装有豆腐的容器中，倒满后盖上盖子，腌制一周左右就可以开吃了。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。